相場が思うように上がらないこと、又は下がらないことで自分の抱えている売買玉に悲観気分を持つこと。 又は、悪材料が出たときに、これを嫌うこと 外国為替証拠金取引の歴史が非常に長く世界中で食され、最も人類が親しんできた貝の一つである。一般的に肉や魚介の生食を嫌う欧米食文化圏において、カキは例外的に生食文化が発達した食材であり、古代ローマ時代から珍重され養殖も行われていた。生ガキはフランス料理における定番のオードブルとなっている。また、生ガキをメニューの中心に据える、「オイスターバー」と呼ばれるレストランも存在する。 日本では縄文時代ごろから食用されていたとされ、室町時代ごろには養殖も行われるようになったという。大坂では牡蠣船というものが明治時代まで晩秋になると広島より来て、商いを土佐堀、堂島、道頓堀などで船上で行った。広島や東北などの地方が産地で、消費地まで輸送するのに時間がかかったこともあり、日本ではカキの生食は産地以外では一般化せず、もっぱら酢締めや加熱調理で食された。日本人がカキを生で食べるようになったのは欧米の食文化が流入した明治時代以降であり、生食文化が欧米から輸入された珍しい食材でもある。 古来より喫食されているカキであるが、一方で「あたる」食品（食材）としても知られている。このことは、非加熱状態で貝の身をまるごと喫食する機会が多いこととも関係が深い。 外国為替に関する情報として厚生労働省のウェブページ内にノロウイルスに関するQ&A[1]が用意されているので、こちらも参照されたい。 産卵期にはカキは精巣と卵巣が非常に増大し、食用とはならない。一般にカキとして認識されているマガキの場合は秋〜冬にかけてが旬とされており、英名に「R」のつかない月、すなわちMay, June, July, Augustの5, 6, 7, 8月は産卵期であり食用には適さないとされている。ただし、春から夏に旬を迎えるイワガキと呼ばれる種類のカキもあり、それぞれ養殖も盛んであることからマガキに限らないならば通年食べることができる。 フランス名産の緑牡蠣（マガキ）カキの殻の表面は剃刀の刃のように薄いものが重なっており、生食の際には軍手などの手袋を用いないと手のひらに無数の傷がつく。 網焼きや生食では身だけでなく汁もともに吸う。多くの人はカキの身にのみ栄養があると考えているが、身が浸されている殻の中の海水を含む汁にも多くの栄養素が含まれていることが知られている。 生食 カキの殻を合わせ目からナイフ状のヘラを差し込み、貝柱を切断してこじ開け、身をつまみ出して食べる。生ガキとも呼ぶ。レモン汁、食酢等を使った酸味のある調味ダレを添えることもある。 網焼き 殻のままカキを網の上で焼き、殻が開いてから食べる。 カキフライ カツレツの手法によって、生のカキに小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせてからパン粉をつけて、油で揚げる。 カキの天ぷら 中国広東省などでは、厚めの衣をつけた天ぷらが好まれている。 牡蠣の土手鍋 土鍋の内側の周囲全体に味噌を厚く塗ったなかに、カキやその他の具材を入れ、味噌が溶け出してから食べる。 カキご飯 カキの煮汁でご飯を炊き、炊き上がったところでカキを混ぜ数分ほど蒸らしてつくる。 カキ鍋 季節の具材とともに煮る鍋料理の一つ。 カキ入り卵焼き（?仔煎 オーアチエン） 台湾や中国福建省、広東省の一部で一般的な料理で、お好み焼きのように平たく焼いてから、甘い味のたれをかけて食べる。 カキ粥（台湾語：?仔粥 オーアティオッ） 台湾、広東省（特に汕頭市、香港などで好まれる料理のひとつ。カキのむき身を米の粥に入れ、揚げたネギ、広東セロリ、コリアンダーなどを添えたもの。 カキスープ（台湾語：?仔湯 オーアトゥン） 台湾などではショウガの味を利かせたカキのすまし汁にも人気がある。 貝殻は牡蠣（ボレイ）といい、焼成してから粉砕した粉は日本薬局方に「ボレイ末」として記載の生薬である。ボレイの歴史は古く梁の陶弘景が神農本草経を修訂した『神農本草経集注』に収載されている。現在市販されているものはマガキの左殻が普通である。 「ボレイ末」は炭酸カルシウムCaCO3が主成分で、リン酸塩、他マグネシウム、アルミニウム、ケイ酸塩、酸化鉄などを含有する。 薬理作用 として、かき肉には、血糖低下 (カキ身エキス) 、免疫増強作用 (中性多糖類) 、牡蠣制酸などの作用があるとされる。 また処方例として、安中散、桂枝加竜骨牡蠣湯、柴胡加竜骨牡蠣湯などに使われる。また農薬として、長期的に使用すると除草効果（雑草の根張りが悪くなる）があるとされる。 薬用以外には、天然炭酸カルシウム（牡蠣灰などとも呼ばれる）として、消しゴムの添加剤などの工業用や食品添加物、砂糖精製用助剤などに利用することも行われている。 カキ油（オイスターソース）は中華料理の重要な調味料。中国マカオのものが著名。 干しガキ 干しガキ（??、ハオチー）は中国広東省で製造、使用されている調味用食材。カキのむき身を塩ゆでしてから日干しにしたもので、うま味を出すのに使われる。 貝殻 貝殻は牡蠣（ボレイ）といい、焼成してから粉砕した粉は日本薬局方に「ボレイ末」として記載の生薬である。 養殖 海苔の養殖などに貝殻が利用される場合もある。 海水の浄化 水を綺麗にする効果があるといわれ、現在実験中である。 東京都では食品として安全に流通させる為に、生食用かきを取り扱う場合、保健所長への届出を必要とさせている。届け出を行うと『生食用かき取扱い届済』ステッカーが交される。[2]同時に、大腸菌、腸炎ビブリオ、腸管出血性大腸菌O157、ノロウイルス、貝毒等の項目の検査と履歴の保存を指導している。また、生食用かきが原因となる食中毒が発生した際に、速やかな調査と食中毒事故の拡大を防止する目的で、採取海域の表示を義務付けている。 日本の2001年における生産量は37000トンで、内訳は広島県56.0%、宮城県15.0%、岡山県12.0%、兵庫県4.2%、岩手県4.0%、その他9.0%となっている（「漁業・養殖業生産統計年報」・むき身換算）。同年の輸入量は14892トンであり、輸入量の93%を韓国からのものが占めていた。 北海道厚岸町のシングルシード（蛎殻を砕いたものに各一匹の幼生を付着させて育てたもの）のカキ「カキえもん」、三重県の「的矢カキ」、広島県の3倍体のカキ「カキ小町」、北海道寿都町の「寿（ことぶき）カキ」など、各産地ごとにブランド化した牡蠣を売り出すなど、新しい動きもみられる。特に三重県の的矢牡蠣は生食かき養殖技術発祥の牡蠣である[3]。 香港郊外の流浮山は牡蠣の焼き物などの料理が有名な養殖地であったが、近くの深?の工業化によって、海水の汚染がひどくなり、衰退している。 英語のoysterは寡黙さの代名詞。 広東語で「??」（干しガキ）は「ホウシー」といい、「好市」（良い市況）と似た発音なので、旧正月に好んで食べられる。 植物のカキ（柿）とは同音だが、共通語ではアクセントの位置が異なる。カキ (貝) の場合はカキであり、これは「夏季」「夏期」「下記」「火気」「花器」「火器」「花卉」等の熟語などとも同じ。他方、カキ（柿）はカキである（それぞれ太字にアクセント）。